Bitta servisda 45 ta SanPiN va HACCP jurnali

O‘tkir respirator virusli infeksiyalar, oshqozon-ichak infeksiyalari yoki teridagi yiringli zararlanish alomatlari bor shaxslarni oziq-ovqat bilan ishlashdan chetlashtiradi. Har bir xodim uchun har smenada yuritiladi.

Gigiyena jurnalining kengaytirilgan shakli: ishga qo‘yish qarori bilan birga har bir alomat qayd etiladi. Oziq-ovqatdan zaharlanishni tekshirishda yordam beradi.

Omborda harorat 30 °C va namlik 85% bo‘lsa, oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlab bo‘lmaydi. Jurnal xona sharoitlari saqlash me’yorlariga mosligini qayd etadi.

Sovutkichlar HACCP tizimidagi kritik nazorat nuqtasidir. Har smenada kamida bir marta ko‘rsatkichlar tashqi termometr va muayyan mahsulot me’yori bilan solishtiriladi.

Toza havo va toza yuzalar — sanitariyaning asosi. Jurnal ishlar bajarilganini va muayyan ijrochi tomonidan imzolanganini tasdiqlaydi.

Kundalik joriy tozalash: qaysi xonalar, qanday yuvish va dezinfeksiya vositalari bilan tozalangani, ishni kim bajargani va kim nazorat qilgani.

HACCP va SanPiN bo‘yicha muhim nazorat nuqtasi: taom zalga berilishidan oldin organoleptik tekshiruvdan o‘tishi shart. Jurnal komissiya bahosini qayd etadi.

Sut, go‘sht va baliq mahsulotlarini kirish nazoratidan o‘tkazish: har bir partiyaning xavfsizlik hujjati, organoleptik bahosi, saqlash sharoitlari va oxirgi sotish muddati.

Keng qamrovli kirish nazorati yetkazib beruvchi hujjatlari, yorliqlar va yuk xatiga muvofiqlikni tekshiradi. Sertifikatsiz mahsulot yetkazilishidan himoya qiladi.

Haddan tashqari qizigan yog‘da kanserogenlar hosil bo‘ladi. Jurnal ishlatilgan yog‘ taomga tushmasligi uchun harorat, kislota soni va yog‘ almashtirishlarni qayd etadi.

Tushlikdan keyin kimdir o‘zini yomon his qilsa, sutkalik taom namunasi aynan nima yeyilganini tekshirishning yagona yo‘lidir. Jurnal har bir taomdan namuna olingani, belgilangan vaqt sovuqda saqlangani va shundan keyingina utilizatsiya qilinganini ko‘rsatadi.

Vitamin tayyor taomga tarqatishdan bevosita oldin qo‘shiladi. Tekshiruvchi bu har kuni va har bir porsiya uchun to‘g‘ri dozada bajarilishini tekshiradi.

Basseyn suvi har bir tashrifchi uchun xavfsiz bo‘lishi kerak. Ochilishdan oldin va kun davomida o‘lchashlar zararsizlantirish ishlayotganini, og‘ish bo‘lsa basseyn o‘z vaqtida yopilganini ko‘rsatadi.

Mijozning terisi va tirnog‘iga tegadigan asbob infeksiya yuqish yo‘lidir. Sterilizatorga har bir yuklashni indikator natijasi bilan qayd etish asbob shunchaki shkafda turmaganini, belgilangan rejimdan o‘tganini tasdiqlaydi.

Har davrda (hafta / oy) bir marta himoya panjaralarini yechish, devorlarni yuvish va uskunalarni tozalash bilan to‘liq umumiy tozalash o‘tkaziladi. Inspektor reja va amalda bajarilgan ishni so‘raydi.

Lampaning xizmat muddati cheklangan (aksariyat modellar uchun 8000 soat). Jurnal ishlash soatlari va almashtirishlarni qayd etadi; aks holda xizmat muddati tugagach, ultrabinafsha bilan ishlov berish samarasiz bo‘lib qoladi.

Oziq-ovqat korxonasining har bir xodimida amal qiluvchi tibbiy daftarcha bo‘lishi shart. Jurnal kimning daftarchasi muddati tugayotganini ko‘rsatadi.

Har 10 kunda yoki oyda bolalar va bemorlar sut, go‘sht, sabzavot va boshqa mahsulot guruhlarini belgilangan miqdorda olayotgani hamda ratsion qayerda me’yordan chetga chiqayotgani ko‘rinadi.

Ishlatilgan ignalar, qonli paxta disklari va muolajadan qolgan bir martalik materiallarni maishiy chiqindi bilan birga tashlash mumkin emas. Jurnal chiqindi yo‘lini ko‘rsatadi: qancha yig‘ilgani, qanday zararsizlantirilgani, qaysi o‘ramga solingani va kim olib ketgani.

HACCP xodimlarni bir marta tanishtirish bilan cheklanmay, yo‘l-yo‘riqlarni muntazam takrorlashni talab qiladi. Rejada kim, qachon va qaysi mavzuni o‘tishi belgilanadi.

Reja bo‘yicha o‘tkazilgan o‘qitish qaydi: kim, qachon, qaysi mavzuda o‘qitilgani va imzosi. Hodisa tekshirilayotganda birinchi bo‘lib shu ma’lumot so‘raladi.

Har bir vosita sanitariya-epidemiologik xulosaga ega bo‘lishi, alohida saqlanishi va yo‘riqnomaga muvofiq ishlatilishi shart. Jurnal xarid va sarfni tasdiqlaydi.

Oyda bir marta sanitariya kuni o‘tkaziladi: muassasa yopilib, chuqur tozalanadi. Tekshiruv ro‘yxati har bir band bajarilganini qayd etadi.

HACCP uskunaning ishga yaroqli holatda ekanini bilishni talab qiladi. Jadval va bajarilgan ishlar jurnali — odatiy birikma.

Audit uchun: sovutkich necha marta buzilgani, qachon va nimalar ta’mirlangani. O‘z vaqtida almashtirish haqida qaror qabul qilishga yordam beradi.

Termometrlar va tarozilar amaldagi qiyoslash guvohnomasiga ega bo‘lishi shart. Busiz ularning ko‘rsatkichlari yuridik kuchga ega emas.

Qabul qilishning HACCP shakli har bir partiyani faqat yuk xatiga mosligi bo‘yicha emas, balki o‘rami, yorliqlari va hujjatlari bo‘yicha ham tekshiradi.

Har bir xodimga shaxsiy himoya vositalari — qo‘lqop, xalat, fartuk va niqob berilishi kerak. Jurnal ularning berilishini va xizmat muddatini tasdiqlaydi.

Tunda sovutkich buzilishi, elektr uzilishi yoki suv sizishi — barchasi ko‘rilgan choralar va mahsulotga ta’siri bilan qayd etiladi.

Shikoyatlar HACCP uchun kiruvchi signaldir. Har biri qayd etiladi, tekshiriladi va tuzatuvchi chora bilan yakunlanadi.

Yetkazib berish — alohida kritik nuqta: mahsulot sovuq holda jo‘natilib, iliq holda yetib kelishi mumkin. Har qatnovdagi ikki o‘lchov sovuq yoki issiq zanjir uzilmaganini ko‘rsatadi.

Taomdagi siniq bo‘lagi mehmon uchun jismoniy xavfdir. Har bir sinish holati qaydi siniqlar yig‘ilib, utilizatsiya qilinganini tasdiqlaydi va takrorlanuvchi sabablarni darhol ko‘rsatadi.

Taomdagi plastik sinig‘i yoki metall qirindisi jismoniy xavfdir. Pichoqlar, taxtalar, kurakchalar va idishlarni muntazam ko‘rikdan o‘tkazish shikastlangan anjomlar o‘z vaqtida ishlatishdan chiqarilganini ko‘rsatadi.

Partiya xaridorga faqat ta’mi, hidi, tashqi ko‘rinishi, yorlig‘i va o‘rami tekshirilgach jo‘natiladi. Ruxsat qaydi partiyani kim va qaysi asosda chiqarganini ko‘rsatadi; bu kuzatuvchanlik va shikoyatlarni tekshirish asosidir.

Muddati o‘tgan, nuqsonli yoki buzilgan mahsulot sababi ko‘rsatilgan hisobdan chiqarish dalolatnomasi bilan rasmiylashtiriladi. Bu yo‘qotishlarni tahlil qilish va yetkazib beruvchiga e’tiroz bildirish asosidir.

HACCP muntazam ichki tekshiruvlarni talab qiladi: auditor tekshiruv ro‘yxati bilan sexlarni ko‘zdan kechiradi va tartiblarga muvofiqlikni qayd etadi.

Reja bo‘yicha o‘tkazilgan audit natijasi: nimalar talablarga mosligi va nimalar nomuvofiqlik deb topilgani.

Rahbariyat uchun yakuniy shakl: natijalar jamlanmasi, statistika va tavsiyalar. Inspektorga so‘rov bo‘yicha ko‘rsatiladi.

«Yuk xatidan taomgacha» va teskari yo‘nalishdagi sinov: mehmon ovqatdan zaharlansa, muayyan partiyaning butun ta’minot zanjirini qancha vaqtda topa olamiz?

Liniyada metall detektori yoki magnit qurilmasi bilan nazorat qilish o‘ram bo‘laklari, boltlar va metall qirindilaridan himoya qiladi.

Texnologik uskunalar — mikserlar, suv qaynatgichlar va plitalar uchun alohida tartib. Xonalarni tozalashdan farq qiladi: vositalar boshqa, tartib esa qat’iyroq.

60 °C dan 10 °C gacha bo‘lgan oraliq bakteriyalar uchun xavfli hududdir. HACCP bu oraliqdan 2 soatdan kam vaqtda o‘tishni va buni qayd etishni talab qiladi.

Ishlab chiqarish hududidagi barcha mo‘rt buyumlar ro‘yxati. Sinish holatida barcha siniqlar topilganini tekshirish uchun ro‘yxat ko‘rib chiqiladi.

Shisha sinishi, siniqlarni qidirish choralari va mahsulot bo‘yicha qaror qayd etiladi.

Pudratchi yoki o‘z xodimlari tomonidan rejali ishlov berish: bajarilgani, ishlatilgan vosita va maqsadi. Bu jurnalsiz biror jiddiy audit o‘tmaydi.