Бракеражный журнал — обязательный документ для общепита. Каждое блюдо перед выдачей оценивается комиссией: цвет, запах, вкус, консистенция. Записи делаются перед каждой партией.
Бракераж в WeSetup — три тапа в Telegram-боте на каждое блюдо. Комиссия (шеф + су-шеф + менеджер) подписывает совместно через свои аккаунты. Если блюдо отклонено — автоматический акт списания и расследование причин.