Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
Разбираем, какие документы команда пишет сама, а какие хранит в оригинале от поставщиков и госорганов. С путаницей здесь чаще всего и валятся аудиты.
Инспекторы учатся отличать реальные журналы от нарисованных. Что поменялось в их подходе и как перестроить собственный учёт.
Учёт расхода дезсредств, актов ДДД и плановых обработок. Частые ошибки, из-за которых инспектор снимает баллы.
Двухразовый замер, допуск, действия при отклонении. С датчиком — всё проще, без датчика — тоже можно, но внимательнее.
Как настроить обмен с системами учёта, чтобы бракераж, приёмка и списания заполнялись без двойной работы на кухне.
Полярные соединения, анализатор, журнал замен. Разбираем по шагам, что должно быть в записи.
На кухне три разных процесса под одним словом «уборка». Инспектор различает их по журналу — вам тоже стоит.
Кто забирает отходы, как оформить списание в бракераж и что делать с использованным фритюром.
Первое требование крупных закупщиков и Роспотребнадзора при отравлении: «покажите путь партии от поставщика до стола».