Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
Разбираем, какие документы команда пишет сама, а какие хранит в оригинале от поставщиков и госорганов. С путаницей здесь чаще всего и валятся аудиты.
Инспекторы учатся отличать реальные журналы от нарисованных. Что поменялось в их подходе и как перестроить собственный учёт.
Учёт расхода дезсредств, актов ДДД и плановых обработок. Частые ошибки, из-за которых инспектор снимает баллы.
Двухразовый замер, допуск, действия при отклонении. С датчиком — всё проще, без датчика — тоже можно, но внимательнее.
Как настроить обмен с системами учёта, чтобы бракераж, приёмка и списания заполнялись без двойной работы на кухне.
Полярные соединения, анализатор, журнал замен. Разбираем по шагам, что должно быть в записи.
На кухне три разных процесса под одним словом «уборка». Инспектор различает их по журналу — вам тоже стоит.
Кто забирает отходы, как оформить списание в бракераж и что делать с использованным фритюром.
Первое требование крупных закупщиков и Роспотребнадзора при отравлении: «покажите путь партии от поставщика до стола».
Мини-руководство для маленьких заведений: опасности, критические контрольные точки, мониторинг — простыми словами.
Не «для папки», а рабочий документ: что проверяли, что нашли, что исправлено. Структура, которую принимает любой закупщик.
Расходники, концентрации, время выдержки, смывы. Что должно быть в журнале, чтобы инспектор не задавал вопросов.
Счётчик наработки, график замены, безопасность персонала — короткий гид без лишней теории.
Что успеть за 24 часа, если плановая проверка уже на пороге. Список, который мы собрали из реального опыта клиентов.
Что из огромного свода норм действительно влияет на проверку и безопасность, а что — наследие эпохи справок.
Что такое бракераж готовой продукции, кто подписывает и почему инспекторы так внимательно смотрят именно его.
Какой набор журналов закрывает базовые требования СанПиН и ХАССП — без лишнего, но и без пробелов.
Нормативные пределы и то, что делают опытные шефы: как ловить сбой до того, как он превратится в испорченную партию.
Коротко — о действующих нормах для общепита, сроках ведения журналов и типовых ошибках, из-за которых выписывают штрафы.
Если у ресторана ещё нет плана ХАССП — это стартовый гид, с которого можно собрать рабочий документ за неделю.
Разбираем, почему Роспотребнадзор принимает электронные журналы наравне с бумажными и чем это выгодно заведению.