Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
Одинаковые температуры, ровные часы, подписи в выходные — признаки, по которым инспектор вычисляет формальный учёт. Как перевести журналы на настоящие данные.
Обязательный минимум для небольшого кафе — десяток журналов и три-четыре процедуры. Шесть пунктов закрывают 80% замечаний, остальное — наследие эпохи справок.
Базовый набор по СанПиН: здоровье, температуры, бракераж, приёмка, уборка, дезсредства. Что добавляется по ХАССП при работе с сетями и детским питанием.
С 1 сентября 2026 действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 вместо 3590-20: нумерация другая, требования те же. Журналы, сроки хранения и штрафы по статье 6.6 КоАП.
Инспектор принимает электронный журнал, если он выведен на печать, подписан и хранится нужный срок. Нормы задают состав данных, а не формат бумаги.