Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
Средство, концентрация, время выдержки, объект и подпись — что писать в журнале. Как хранить акты ДДД подрядчика и не потерять их между бухгалтерией и почтой.
Замер не реже двух раз в сутки, свои пределы для каждого типа оборудования, действия при отклонении. Инспектор смотрит не на ровные цифры, а на реакцию.
Ежедневная, текущая и генеральная уборка — три разных процесса со своим графиком и списком работ. Что писать в каждой записи, чтобы инспектор их различал.
Что оценивает комиссия, кто ставит подписи и почему одна партия — это одна запись. Разбираем бракераж готовой продукции и что делать с непрошедшим блюдом.
Базовый набор по СанПиН: здоровье, температуры, бракераж, приёмка, уборка, дезсредства. Что добавляется по ХАССП при работе с сетями и детским питанием.