Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
Разбираем, какие документы команда пишет сама, а какие хранит в оригинале от поставщиков и госорганов. С путаницей здесь чаще всего и валятся аудиты.
Полярные соединения, анализатор, журнал замен. Разбираем по шагам, что должно быть в записи.
Первое требование крупных закупщиков и Роспотребнадзора при отравлении: «покажите путь партии от поставщика до стола».
Мини-руководство для маленьких заведений: опасности, критические контрольные точки, мониторинг — простыми словами.
Не «для папки», а рабочий документ: что проверяли, что нашли, что исправлено. Структура, которую принимает любой закупщик.
Если у ресторана ещё нет плана ХАССП — это стартовый гид, с которого можно собрать рабочий документ за неделю.