ХАССП: внутренняя и внешняя документация — чем отличаются
Разбираем, какие документы команда пишет сама, а какие хранит в оригинале от поставщиков и госорганов. С путаницей здесь чаще всего и валятся аудиты.
В любом плане ХАССП два слоя документов. Первый — то, что производство создало само: политики, процедуры, журналы, протоколы аудитов. Второй — то, что пришло извне: сертификаты поставщиков, паспорта моющих средств, заключения лабораторий. Смешивать их нельзя — у каждого свой срок хранения и своя роль на проверке.
Внутренняя документация
- Политика безопасности пищевой продукции — один лист, подписан руководителем.
- План ХАССП: диаграммы процессов, анализ опасностей, ККТ и их пределы.
- Рабочие инструкции на кухне — мойка рук, маркировка досок, температура обработки.
- Журналы: гигиена, температура, уборка, бракераж, обучение.
- Протоколы внутренних аудитов и CAPA-записи.
Внешняя документация
- Декларации и сертификаты на сырьё и упаковку.
- Паспорта безопасности на моющие и дезинфицирующие средства.
- Акты подрядчиков по ДДД, сервисные отчёты по холодильному оборудованию.
- Протоколы лабораторных испытаний воды и смывов.
- Договоры с поставщиками и перевозчиками.
Сертификат поставщика подшивают в журнал входного контроля. Это ломает логику проверки: инспектор не должен листать ваши записи, чтобы найти документ от третьей стороны.
Как хранить
Внутренние документы — в системе, где видно историю правок и подписи. Внешние — отдельной папкой с поиском по поставщику и сроку годности самого документа. WeSetup разделяет эти потоки физически: у внешних документов своя вкладка и отдельное дерево прав доступа.
Бесплатный тариф — навсегда, без ограничений по времени. Карта не нужна.
Попробовать