Журнал теста прослеживаемости
Журнал прослеживаемости продукции. Тест «от накладной до блюда» и обратно: если гость отравился, за какое время мы найдём всю цепочку поставки конкретной партии.
Что это за журнал
Тест прослеживаемости — квартальное упражнение: случайная партия, команда должна за 2–4 часа восстановить цепочку. WeSetup дробит цепочку на этапы и автоматически засекает время на каждом шаге.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Партия исходного сырья
- Дата и блюдо, куда ушло
- Количество
- Время выполнения теста
На основании
- ТР ТС 021/2011, статья 10
- Хорошее время прослеживаемости — до 4 часов от запроса до полной цепочки.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал теста прослеживаемости?
Обязательные графы: Партия исходного сырья; Дата и блюдо, куда ушло; Количество; Время выполнения теста. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал теста прослеживаемости?
По плану ХАССП: периодичность задаётся при описании контрольной точки и обосновывается в самом плане.
На основании какого документа ведётся журнал теста прослеживаемости?
ТР ТС 021/2011, статья 10. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал теста прослеживаемости в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал теста прослеживаемости?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.