ХАССП (расширенный тариф)

Журнал прослеживаемости продукции.

Тест «от накладной до блюда» и обратно: если гость отравился, за какое время мы найдём всю цепочку поставки конкретной партии.

Что это за журнал

Тест прослеживаемости — квартальное упражнение: случайная партия, команда должна за 2–4 часа восстановить цепочку. WeSetup дробит цепочку на этапы и автоматически засекает время на каждом шаге.

Как это выглядит в системе

Что заполняется

Партия исходного сырья
Дата и блюдо, куда ушло
Количество
Время выполнения теста

На основании

ТР ТС 021/2011, статья 10

Как помогает WeSetup

Хорошее время прослеживаемости — до 4 часов от запроса до полной цепочки.