Журнал регистрации инструктажей сотрудников. Факт обучения по плану: кто, когда, по какой теме, с какой подписью. При расследовании инцидента это первое, что спросят.
Журнал регистрации инструктажей — ежедневная практика в соответствии с требованиями к обучению персонала в сфере производства и оборота пищевой продукции. Электронная подпись сохраняет ФИО и таймстамп автоматически, а образец заполнения доступен для скачивания.

Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Обязательные графы: Дата и тема инструктажа; ФИО сотрудника и должность; Подпись обучающего и обучаемого. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
По плану ХАССП: периодичность задаётся при описании контрольной точки и обосновывается в самом плане.
ТР ТС 021/2011, статья 10. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.