Полный ХАССП с критическими контрольными точками. Каждая партия — от приёмки до отгрузки — прослеживаема. Аудиты, CAPA, корректирующие действия — в системе.
Для сферы «Производство» санитарные правила требуют вести эти записи — мы включили их сразу, остальное вы решаете сами. Вести можно в электронном виде: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 прямо это разрешает — журналы приложений № 1–5 ведутся на бумажном и (или) электронном носителе. Отсутствие записей при проверке — нарушение: для пищевого производства отсутствие процедур ХАССП и записей по ним — нарушение ТР ТС 021/2011: штраф по ст. 14.43 КоАП РФ до 300 000 ₽, при повторном нарушении или вреде здоровью — до 600 000 ₽ и приостановка деятельности.
ст. 14.43 КоАП РФУ каждого журнала указано основание. Условные журналы нужны, только если условие про вас.
СанПиН — осмотр персонала ежедневно перед сменой
СанПиН — ежедневно
СанПиН 2.3/2.4.4282-26
Закон прямо не обязывает, но эти журналы часто спрашивают, и с ними проще держать порядок. В кабинете включаются одним переключателем.
Это не санитария, но эти журналы проверяют трудовая инспекция и пожарный надзор. Распечатать их можно из кабинета.
Только бумага с личной подписью: электронный кадровый документооборот к инструктажам по охране труда не применяется (ТК РФ ст. 22.1, письмо Минтруда № 14-6/ООГ-97). Инспектор ГИТ проверяет этот журнал первым.
Первичный, повторный и внеплановый инструктажи — тоже только на бумаге с живой подписью (ТК РФ ст. 22.1 ч. 3).
Ведётся отдельно от охраны труда и проверяется при любой пожарной проверке. Можно вести и электронно — с электронной подписью (приказ МЧС № 806, разъяснения МЧС от 15.11.2022 № 1210); бумажный журнал нужен, если подписи у сотрудников нет.
Нужен неэлектротехническому персоналу, который работает с электрооборудованием: мойщикам, поварам, уборщикам. Присвоение группы I — не реже раза в год, форму журнала организация определяет сама, но подписи проверяющего и работника обязательны.
На каждый огнетушитель — своя строка с датой осмотра и перезарядки. Форма произвольная (ППР № 1479 п. 17(1)), электронная тоже подходит — печатную форму даём для привычного бумажного ведения.
Журнал без приказа о назначении ответственного — лишний вопрос на проверке. Шаблоны заполняются реквизитами из кабинета.
Типовые пункты вставляются в кабинете одной кнопкой и правятся под ваш объект. Так они выглядят:
На производстве 12 журналов в бумажном виде — 3 человека ведут целый день
Те же 12 журналов в WeSetup — один технолог + автозаполнение от датчиков
14 дней бесплатно: все 46 журналов, сотрудники и точки без ограничений, без привязки карты.
Начать бесплатноОбязательный минимум для пищевые производства: Гигиенический журнал (сотрудники); Журнал учёта температурного режима холодильного и морозильного оборудования; Журнал учёта температуры и влажности на складах (нужен при наличии складских помещений (кладовых)); Журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; Журнал учета металлопримесей в сырье (нужен, если в плане ХАССП есть контроль металлопримесей); Журнал бракеража готовой пищевой продукции. Рекомендуем также: Журнал прослеживаемости продукции; Журнал уборки; Журнал мойки и дезинфекции оборудования; Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Условные журналы нужны, только если условие про вас — например, есть соответствующее оборудование.
Десятки журналов одновременно — повар не справляется. ХАССП требует CCP-журналы с критическими контрольными точками. Каждый аудит — три недели подготовки, переписывание журналов. Метал-детекторы и магниты — отдельный журнал, его всегда забывают. Все четыре ситуации возникают из-за бумажного учёта: запись делается не в момент события, а вечером или перед проверкой.
Да, санитарные правила не требуют бумаги — для общепита это прямо сказано в СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Важно, чтобы было видно, кто и когда внёс запись, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки журнал выводится на печать за нужный период.
Полный ХАССП с критическими контрольными точками. Каждая партия — от приёмки до отгрузки — прослеживаема. Аудиты, CAPA, корректирующие действия — в системе. Набор журналов подставляется под пищевые производства сразу, вручную настраивать ничего не нужно.