Ежедневные СанПиН

Бракераж готовой продукции.

Ключевая точка ХАССП и СанПиН: перед выдачей в зал блюдо обязано пройти органолептическую проверку. Журнал фиксирует оценку комиссии.

Что это за журнал

Бракеражный журнал готовой продукции — ключевой журнал для общепита. WeSetup хранит оценки по каждой партии отдельно, не позволяя «склеивать» выпечку утра и обеда в одну запись, как того требует расследование при жалобе.

Как это выглядит в системе

Что заполняется

Наименование блюда, температура подачи
Оценка: внешний вид, запах, вкус, консистенция
Фактическая температура готового блюда
Подпись комиссии (минимум 2 человека)

На основании

СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.8, приложение 2

Как помогает WeSetup

Можно собирать бракеражную комиссию из 2 сотрудников — оба подписывают запись.
Автоматическое добавление блюд текущей смены — из iiko / 1С.