Журналы заквасок, термообработки, контроля сырья — без бумаги и потерь. Каждая партия выпечки прослеживаема: от поставщика муки до полки.
Кондитер делает бракераж раз в день — реально надо каждую партию
По каждой партии — push в Telegram «оцените», в один тап
Бесплатный тариф навсегда: до 3 сотрудников, все 35 журналов включены, без привязки карты.
Начать бесплатноБазовый набор: Журнал входного контроля сырья (мука, дрожжи, начинки); Журнал бракеража готовой выпечки; Контроль температуры расстоечных шкафов и духовых; Учёт работы оборудования и поверки термометров; Журнал гигиены и медкнижек кондитеров; Учёт партий — прослеживаемость по lot-номеру. Точный список зависит от меню и оборудования: если есть фритюр, добавляется учёт жиров, если работаете с сетями — прослеживаемость партий.
Партии муки и дрожжей — бумажные накладные теряются между сменами. Закваски надо вести по часам — кондитер забывает записать. Бракераж пошагово на каждую партию — журнал не успевает. При проверке РПН — нет ясной прослеживаемости от поставщика до продажи. Все четыре ситуации возникают из-за бумажного учёта: запись делается не в момент события, а вечером или перед проверкой.
Да, СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги. Важно, чтобы было видно, кто и когда внёс запись, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки журнал выводится на печать за нужный период.
Журналы заквасок, термообработки, контроля сырья — без бумаги и потерь. Каждая партия выпечки прослеживаема: от поставщика муки до полки. Набор журналов подставляется под пекарни сразу, вручную настраивать ничего не нужно.