Ежедневные СанПиН

Учёт использования фритюрных жиров.

Перегретое масло даёт канцерогены. Журнал фиксирует температуру, кислотное число и смену масла, чтобы отработанное не попало в блюдо.

Что это за журнал

Учёт фритюрных жиров — простой, но обязательный пункт. Предел 24% полярных соединений контролируется карманным анализатором; WeSetup запоминает замер, напоминает о замене и хранит акт утилизации подрядчика.

Как это выглядит в системе

Что заполняется

Температура масла (до 175 °C)
Визуальная оценка (цвет, осадок, запах)
Кислотное число (раз в период)
Дата замены

На основании

СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.18

Как помогает WeSetup

Рекомендованная замена — каждые 7 смен или когда кислотное число превышает норму.