Журнал температуры и влажности помещений
Температура и влажность в помещениях хранения и производства. Пищевая безопасность невозможна, если в складе 30 °C и 85 % влажности. Журнал фиксирует соответствие климата нормам хранения.
Что это за журнал
Журнал контроля температуры и влажности — обязательный пункт СанПиН для производственных помещений и залов: именно он подтверждает контроль микроклимата. В WeSetup значения снимаются датчиками каждые 5–10 минут, отклонения автоматически уходят в CAPA.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Помещение (цех, склад, зал)
- Показания утром и вечером
- Отклонение от нормы и принятые меры
- Данные с IoT-датчика (если подключён)
На основании
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26
- Подключение IoT-датчика (Tuya) закрывает журнал автоматически — значения подтягиваются каждые 15 минут.
- Отклонение на 2 °C без реакции — потенциальная санкция от Роспотребнадзора.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал температуры и влажности помещений?
Обязательные графы: Помещение; Показания утром и вечером; Отклонение от нормы и принятые меры; Данные с IoT-датчика. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал температуры и влажности помещений?
Каждую смену: запись делается в день события, задним числом её вносить нельзя — по ровным датам и одинаковым значениям инспектор как раз и вычисляет формальный учёт.
На основании какого документа ведётся журнал температуры и влажности помещений?
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал температуры и влажности помещений в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал температуры и влажности помещений?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.