Гигиенический журнал
Ежедневный осмотр сотрудников перед сменой. Отстраняет от работы с пищей людей с симптомами ОРВИ, ЖКТ-инфекций, гнойничковых поражений кожи. Ведётся ежесменно по каждому сотруднику.
Что это за журнал
Электронный гигиенический журнал общепита соответствует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и приказу Роспотребнадзора. Учёт допуска сотрудников, отметка симптомов и температуры, подпись ответственного — всё на одном экране, без бумаги и без ручной сверки с табелем.
Как это выглядит в системе
Что заполняется
- ФИО сотрудника, должность
- Признаки заболеваний по короткому опросу
- Температура (если выше 37 °C — отстранение)
- Отметка о допуске или отстранении
- Подпись ответственного лица
На основании
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26
- Заводим по одному журналу в 15 календарных дней — так просят инспекторы.
- Отметки «Зд» / «В» / «Отп» / «Б/л» подставляются автоматически из графиков выходных / отпусков / больничных.
- Температура выше 37 °C автоматически блокирует допуск и уходит в CAPA.
Вопросы и ответы
Что писать в гигиенический журнал?
Обязательные графы: ФИО сотрудника, должность; Признаки заболеваний по короткому опросу; Температура; Отметка о допуске или отстранении; Подпись ответственного лица. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять гигиенический журнал?
Каждую смену: запись делается в день события, задним числом её вносить нельзя — по ровным датам и одинаковым значениям инспектор как раз и вычисляет формальный учёт.
На основании какого документа ведётся гигиенический журнал?
СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести гигиенический журнал в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить гигиенический журнал?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.