Журнал оценки состояния инвентаря
Осмотр металлического и пластикового инвентаря на сколы, трещины и ржавчину. Отколовшийся кусочек пластика или металлическая стружка в блюде — физическая опасность. Регулярный осмотр ножей, досок, лопаток и ёмкостей показывает, что повреждённый инвентарь вовремя убрали из работы.
Что это за журнал
Электронный журнал состояния инвентаря: осмотр каждой доски и лопатки занимает секунды, а повреждённый инвентарь сразу виден и не остаётся в цехе.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Дата, цех или участок
- Какой инвентарь и из чего он сделан
- Состояние: исправен, есть повреждения или изъят
- Что сделали с повреждённым инвентарём
- Ответственный
На основании
- Внутренняя процедура предприятия по физическим опасностям (программа ХАССП)
- Периодичность осмотра задаёт программа ХАССП — обычно раз в смену или раз в неделю.
- Инвентарь с трещинами не ремонтируют «до конца недели» — его сразу убирают из цеха и отмечают это в журнале.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал оценки состояния инвентаря?
Обязательные графы: Дата, цех или участок; Какой инвентарь и из чего он сделан; Состояние: исправен, есть повреждения или изъят; Что сделали с повреждённым инвентарём; Ответственный. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал оценки состояния инвентаря?
По плану ХАССП: периодичность задаётся при описании контрольной точки и обосновывается в самом плане.
На основании какого документа ведётся журнал оценки состояния инвентаря?
Внутренняя процедура предприятия по физическим опасностям (программа ХАССП). Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал оценки состояния инвентаря в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал оценки состояния инвентаря?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.