Журнал суточных проб
Отбор и хранение суточных проб от каждого приёма пищи. Если после обеда кому-то стало плохо, суточная проба — единственный способ проверить, что именно ели. Журнал показывает, что пробу отобрали от каждого блюда, хранили в холоде положенное время и только потом утилизировали.
Что это за журнал
Электронный журнал суточных проб: повар выбирает приём пищи и блюдо, дата и время отбора подставляются сами. Инспектор видит, что пробы отобраны от каждого блюда и хранились положенный срок.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Дата и приём пищи (завтрак, обед, полдник…)
- Блюдо и масса пробы
- Время отбора и температура хранения
- Когда проба утилизирована
- Кто отобрал пробу
На основании
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26
- Пробы хранят в холодильнике не менее 48 часов — дату утилизации удобно вписывать сразу при отборе.
- Нужен детским садам, школам, лагерям, больницам и столовым, которые их обслуживают.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал суточных проб?
Обязательные графы: Дата и приём пищи; Блюдо и масса пробы; Время отбора и температура хранения; Когда проба утилизирована; Кто отобрал пробу. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал суточных проб?
Каждую смену: запись делается в день события, задним числом её вносить нельзя — по ровным датам и одинаковым значениям инспектор как раз и вычисляет формальный учёт.
На основании какого документа ведётся журнал суточных проб?
СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал суточных проб в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал суточных проб?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.