Журнал приёмки и входного контроля сырья
Приёмка и входной контроль пищевой продукции. Широкий входной контроль — документация поставщика, маркировка, соответствие накладной. Защищает от поставок без сертификата.
Что это за журнал
Входной контроль сырья и пищевых продуктов — первая критическая точка в системе ХАССП. WeSetup автоматически подтягивает накладные из iiko и 1С, повар ставит температуру при приёмке и органолептику, без ручного переписывания поставщика. Образец заполненного журнала можно скачать и распечатать.
Как это выглядит в системе
Что заполняется
- Поставщик, дата, № накладной
- Наименование, объём, срок годности
- Отметка о соответствии
На основании
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26
- Синхронизация с iiko подтягивает поставщиков и накладные — руками вводить не нужно.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал приёмки и входного контроля сырья?
Обязательные графы: Поставщик, дата, № накладной; Наименование, объём, срок годности; Отметка о соответствии. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал приёмки и входного контроля сырья?
Каждую смену: запись делается в день события, задним числом её вносить нельзя — по ровным датам и одинаковым значениям инспектор как раз и вычисляет формальный учёт.
На основании какого документа ведётся журнал приёмки и входного контроля сырья?
СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал приёмки и входного контроля сырья в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал приёмки и входного контроля сырья?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.