Журнал входного контроля сырья и полуфабрикатов
Журнал входного контроля сырья и упаковочных материалов. ХАССП-версия приёмки: не только соответствие накладной, но и проверка упаковки, маркировки, документов на каждую партию.
Что это за журнал
Входной контроль сырья и полуфабрикатов — обязательное требование ХАССП. WeSetup сохраняет протокол испытаний и сертификат вместе с записью, исключая классическую ошибку «бумаги у бухгалтера, запись в папке повара».
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Партия, поставщик, сертификат
- Визуальная проверка упаковки
- Соответствие ТУ / ГОСТ
- Допуск / возврат
На основании
- ТР ТС 021/2011, статья 8
- При отказе партии — генерируется запись в журнале рекламаций поставщику.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал входного контроля сырья и полуфабрикатов?
Обязательные графы: Партия, поставщик, сертификат; Визуальная проверка упаковки; Соответствие ТУ / ГОСТ; Допуск / возврат. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал входного контроля сырья и полуфабрикатов?
По плану ХАССП: периодичность задаётся при описании контрольной точки и обосновывается в самом плане.
На основании какого документа ведётся журнал входного контроля сырья и полуфабрикатов?
ТР ТС 021/2011, статья 8. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал входного контроля сырья и полуфабрикатов в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал входного контроля сырья и полуфабрикатов?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.