Журнал температуры при транспортировке
Температура продукции при перевозке — на загрузке и на выгрузке. Доставка — отдельная критическая точка: продукт мог уйти холодным, а приехать тёплым. Два замера на каждом рейсе показывают, что холодовая или горячая цепь не прерывалась.
Что это за журнал
Журнал температуры при транспортировке закрывает критическую точку доставки: два замера на каждом рейсе подтверждают, что холодовая или горячая цепь не прерывалась.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Дата, транспорт и маршрут
- Какая продукция
- Температура при загрузке и при выгрузке
- Время и ответственный
На основании
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 10
- Удобно для кейтеринга, доставки и производств, которые возят продукцию сами.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал температуры при транспортировке?
Обязательные графы: Дата, транспорт и маршрут; Какая продукция; Температура при загрузке и при выгрузке; Время и ответственный. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал температуры при транспортировке?
По плану ХАССП: периодичность задаётся при описании контрольной точки и обосновывается в самом плане.
На основании какого документа ведётся журнал температуры при транспортировке?
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 10. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал температуры при транспортировке в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал температуры при транспортировке?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.