Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
Замер не реже двух раз в сутки, свои пределы для каждого типа оборудования, действия при отклонении. Инспектор смотрит не на ровные цифры, а на реакцию.
0…+4 °C для готовой продукции, не выше –18 °C для заморозки, +14 °C для холодной витрины. Нормативные пределы и как шефы ловят сбой между двумя замерами.