Журнал температур: как фиксировать холодильники и не получить штраф
Двухразовый замер, допуск, действия при отклонении. С датчиком — всё проще, без датчика — тоже можно, но внимательнее.
Норма проста: температуру холодильного оборудования фиксируют не реже двух раз в сутки — обычно утром и вечером. На практике этого мало: если холодильник сломался в обед, вечерний замер зафиксирует уже испорченные продукты. Поэтому хорошая практика — три замера плюс автоматический датчик.
Допустимые пределы
- Холодильник для готовой продукции: 0…+4 °C.
- Холодильник для сырья: 0…+6 °C (зависит от продукта).
- Морозильная камера: не выше –18 °C.
- Витрина для холодных блюд: не выше +14 °C.
- Тепловая витрина: не ниже +65 °C.
Беспроводной датчик с записью в облако снимает температуру каждые 5–10 минут. Журнал формируется сам, а отклонения не теряются между сменами.
Отклонение — что делать
- Зафиксировать факт в журнале: время, значение, кто заметил.
- Проверить продукты: если температура была выше +5 °C больше 2 часов, органолептику и сроки пересматривают.
- Заполнить CAPA: причина (отключение, открытая дверь, отказ компрессора), что сделали, кто ответственный.
- Если продукт утилизируется — списание с указанием партии.
Главное, что хочет видеть инспектор, — не «идеальные» температуры, а наличие реакции на отклонение. Температура +7 °C с записью «обнаружено, продукт утилизирован, компрессор обслужен» — это рабочая система. А вот +4 °C всю неделю без единой запятой — подозрительно.
Бесплатный тариф — навсегда, без ограничений по времени. Карта не нужна.
Попробовать