Уборка: ежедневная, текущая, генеральная — чем отличаются и что писать
На кухне три разных процесса под одним словом «уборка». Инспектор различает их по журналу — вам тоже стоит.
«Уборили и ладно» — не работает. В санитарных нормах три разных процесса, у каждого свой график и свой список работ. В журналах их часто смешивают, из-за этого теряется смысл записи.
Ежедневная (в течение смены)
Протирка рабочих поверхностей, вынос мусора, смена салфеток, санация инвентаря. Ответственный — повар или официант; запись — отметка о факте.
Текущая (в конце смены)
Полы, стены на высоту рук, оборудование, раковины, моечные ванны. Применяются моющие и дезинфицирующие средства. Запись — время, средство, концентрация, подпись.
Генеральная (раз в месяц / по графику)
Полная санация: стены до потолка, внутренние поверхности холодильников, вытяжки, потолки, решётки вентиляции. План утверждает руководитель. Запись — акт с разбивкой по зонам.
Генеральная уборка — это не «когда дойдут руки», а пункт в графике с конкретной датой. Отсутствие графика — это отдельное замечание.
В электронном журнале три вида уборки живут в разных шаблонах: ежедневная отмечается одним кликом, текущая — по чек-листу, генеральная открывает документ с зонами и подписями.
Бесплатный тариф — навсегда, без ограничений по времени. Карта не нужна.
Попробовать