Текущая и генеральная уборка: что писать в журнал
Ежедневная, текущая и генеральная уборка — три разных процесса со своим графиком и списком работ. Что писать в каждой записи, чтобы инспектор их различал.
«Уборили и ладно» — не работает. В санитарных нормах три разных процесса, у каждого свой график и свой список работ. В журналах их часто смешивают, из-за этого теряется смысл записи.
Ежедневная (в течение смены)
Протирка рабочих поверхностей, вынос мусора, смена салфеток, санация инвентаря. Ответственный — повар или официант; запись — отметка о факте.
Текущая (в конце смены)
Полы, стены на высоту рук, оборудование, раковины, моечные ванны. Применяются моющие и дезинфицирующие средства. Запись — время, средство, концентрация, подпись.
Генеральная (раз в месяц / по графику)
Полная санация: стены до потолка, внутренние поверхности холодильников, вытяжки, потолки, решётки вентиляции. План утверждает руководитель. Запись — акт с разбивкой по зонам.
Генеральная уборка — это не «когда дойдут руки», а пункт в графике с конкретной датой. Отсутствие графика — это отдельное замечание.
В электронном журнале три вида уборки живут в разных шаблонах: ежедневная отмечается одним кликом, текущая — по чек-листу, генеральная открывает документ с зонами и подписями.
Все 35 журналов СанПиН и ХАССП в одном кабинете. Бесплатный тариф навсегда, до 3 сотрудников, без привязки карты.
Начать бесплатно