Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
Обязательный минимум для небольшого кафе — десяток журналов и три-четыре процедуры. Шесть пунктов закрывают 80% замечаний, остальное — наследие эпохи справок.
0…+4 °C для готовой продукции, не выше –18 °C для заморозки, +14 °C для холодной витрины. Нормативные пределы и как шефы ловят сбой между двумя замерами.