Санитарные нормы для общепита: реально нужный минимум
Обязательный минимум для небольшого кафе — десяток журналов и три-четыре процедуры. Шесть пунктов закрывают 80% замечаний, остальное — наследие эпохи справок.
Санитарные нормы для общепита — это сотни страниц. Если читать всё подряд, руки опускаются. На практике «обязательный минимум» для небольшого заведения укладывается в десяток журналов и три-четыре регулярные процедуры.
Минимальный набор
- Журнал здоровья сотрудников.
- Журнал температур холодильного оборудования.
- Бракеражный журнал готовой продукции.
- Журнал приёмки и входного контроля сырья.
- Журнал уборки и журнал дезсредств.
- Программа производственного контроля и журнал ДДД.
Эти шесть пунктов покрывают 80% замечаний инспекторов и 100% ситуаций при расследовании пищевого отравления.
Что лишнее
Отдельные справки, планы на бумаге, дубликаты одних и тех же данных в разных журналах — всё это наследие эпохи, когда не было единой системы. В электронном учёте одна запись (например, приёмка) питает сразу несколько журналов, и переписывать ничего не нужно.
Все 35 журналов СанПиН и ХАССП в одном кабинете. Бесплатный тариф навсегда, до 3 сотрудников, без привязки карты.
Начать бесплатно