ЖурналыСанПиН 5 мин· 8 февраля 2026 г.
Обязательные журналы для общепита: минимум, с которого начинают
Какой набор журналов закрывает базовые требования СанПиН и ХАССП — без лишнего, но и без пробелов.
Открываете кафе или заведение с нуля — возникает резонный вопрос: «какие журналы обязательно нужны, а какие желательно?» Ответ зависит от ассортимента, но базовый набор одинаков для всех.
Базовый минимум (СанПиН)
- Журнал здоровья / гигиенический.
- Журнал температур холодильного оборудования.
- Бракеражный журнал.
- Журнал приёмки сырья и входного контроля.
- Журнал уборки и дезинфекции.
- Журнал учёта дезсредств.
- Журнал работы УФ-ламп (если используются).
Расширенный (ХАССП)
- Журнал внутренних аудитов.
- Журнал обучения персонала.
- Журнал поверки весов и термометров.
- Журнал прослеживаемости и тестов прослеживаемости.
- Журнал претензий и жалоб.
- Журнал контроля металлопримесей (для производств).
- Журнал выдачи СИЗ.
Когда нужна расширенная часть
При работе с сетевыми закупщиками, детским питанием, поставками в больницы или на маркетплейсы. А также если заведение растёт — расширенный набор экономит время на аудитах подрядчиков.
В WeSetup базовый набор входит в тариф для одной точки, расширенный — в тариф для цепочек и производств. Переключение между тарифами не требует заводить журналы заново.
Попробуйте WeSetup бесплатно
Бесплатный тариф — навсегда, без ограничений по времени. Карта не нужна.
Попробовать