Электронный или бумажный журнал: что выберет инспектор в 2026 году

Главный миф, который мы слышим на демо: «инспектор не примет электронный журнал». На практике — принимает, если журнал выведен на печать, подписан ответственным лицом и хранится столько, сколько требует норма. Ни один пункт СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не запрещает вести учёт в электронном виде.

Что сказано в нормах

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 перечисляет, какие сведения должны фиксироваться — температура, состояние здоровья, приём сырья, — но не способ фиксации. Аналогично ведут себя ТР ТС 021/2011 и рекомендации Роспотребнадзора: важен состав данных и подпись, а не формат бумаги.

Что обычно смотрит инспектор

• Полнота — все ли даты закрыты, нет ли пропусков по сменам.
• Подписи — кто принял решение, кто отстранил, кто допустил.
• Скорость реакции — как быстро устранили отклонение температуры.
• Хранение — за сколько лет можно поднять историю.

Выгода для заведения

1. Ничего не теряется: журнал не порвут, не зальют супом, не потеряют при переезде.
2. Видно, кто опоздал — отметка ставится с таймстампом и без фальсификаций задним числом.
3. Инспектору готовим PDF за минуту. Бумажная копия берётся из принтера, а не из коробки на складе.
4. На смене экономится 20–30 минут: не нужно заполнять руками шапки и повторяющиеся поля.

«С бумагой у нас было два инцидента — раз залили борщом журнал бракеража, второй раз потеряли папку при ремонте. С электронным это невозможно в принципе.»

— Шеф-повар сети пекарен, Казань

Когда бумага всё же нужна

Есть редкие случаи, когда инспектор просит именно бумажный оригинал — например, при выездной проверке без возможности подключить принтер. На этот случай в WeSetup есть режим экспорта «пачкой» — одна кнопка, и все журналы за период уходят в PDF с уже вшитыми подписями.