Проверка Роспотребнадзора: чек-лист за день до визита
Что успеть за 24 часа, если плановая проверка уже на пороге. Список, который мы собрали из реального опыта клиентов.
Плановая проверка назначается за 20 рабочих дней, внеплановая — иногда за сутки. Если инспектор идёт завтра, вот что нужно успеть.
Документы под рукой
- Медкнижки всех сотрудников на смене — не просроченные, с отметкой о флюорографии.
- Программа производственного контроля — свежая редакция, утверждена руководителем.
- Договор на ДДД (дератизация, дезинсекция, дезинфекция) и последние акты.
- Договор на вывоз пищевых отходов и утилизацию фритюрного жира.
- План HACCP, если заведение им пользуется.
Журналы за последние 12 месяцев
Это главное, что изучает инспектор. Гигиенический, бракеражный, температурный, приход сырья, уборка, дезсредства — выгружаем в PDF и кладём в одну папку. С WeSetup это одна кнопка «Экспорт за период».
Если шеф-повар был в отпуске, за него должен расписаться заместитель. Графа с «прочерком» — повод выписать замечание.
Физический осмотр
- Проверьте маркировку досок и ножей — у каждого цвета свой продукт.
- Срок годности в холодильнике: всё, что без этикетки или «размыло» дату, — в мусор.
- Температура холодильников — должна совпадать с журналом за последнюю смену.
- Рабочие поверхности: нет ли остатков после уборки, не жирные ли ручки.
Что нельзя делать
Нельзя «дооформлять» журналы задним числом. Инспектор видит это по подчерку, по типу чернил, по последовательности дат. Лучше показать пропуск и объяснить причину, чем быть пойманным на подделке — второе тянет статью.
Бесплатный тариф — навсегда, без ограничений по времени. Карта не нужна.
Попробовать