СанПиН в 2026 году: что изменилось и что осталось прежним
Коротко — о действующих нормах для общепита, сроках ведения журналов и типовых ошибках, из-за которых выписывают штрафы.
К 2026 году базовый документ для общепита по-прежнему — СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Отдельные уточнения появились по хранению холодных десертов и учёту дезсредств, но «фундамент» остался — тот же, что и в 2021-м. Ниже — что нужно держать в голове прямо сейчас.
Обязательные журналы
- Журнал здоровья (гигиенический) — каждую смену, по каждому сотруднику.
- Бракеражный журнал готовой продукции — каждую партию.
- Журнал температур холодильного оборудования — не реже двух раз в сутки.
- Входной контроль сырья — при каждой приёмке.
- Журнал учёта дезсредств — при каждом расходе.
Сроки хранения
Минимальный срок — 12 месяцев. Для журналов, связанных с ХАССП (аудиты, CAPA, прослеживаемость), — 3 года. При подозрении на пищевое отравление всё поднимается в первую очередь именно за последние 12 месяцев, поэтому терять эти данные нельзя.
Штраф по ст. 6.6 КоАП — до 30 000 ₽ на должностное лицо и до 100 000 ₽ на юрлицо. Отсутствие журнала расценивается так же, как нарушение самой нормы.
Самые частые замечания инспекторов
- Нет подписи ответственного — «допуск» или «отстранение» без фамилии.
- Пропущенная смена — запись за понедельник есть, за вторник нет.
- Температуры списаны «ровно» — +4, +4, +4, +4. Инспектор видит фальсификацию за секунду.
- Нет привязки партии к накладной — бракераж без реквизитов поставщика.
Как защищается WeSetup
Автозаполнение работает там, где оно безопасно: график выходных, должности, типовые продукты. Там, где требуется живое измерение — температура, бракераж, — автозаполнение отключено, и журнал не закроется без фактического значения.
Бесплатный тариф — навсегда, без ограничений по времени. Карта не нужна.
Попробовать