Разборы норм, чек-листы и истории клиентов. Пишем коротко — читать можно в перерыве между заготовками.
С 1 сентября 2026 действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 вместо 3590-20: нумерация другая, требования те же. Журналы, сроки хранения и штрафы по статье 6.6 КоАП.
Карта процессов, опасности, ККТ и критические пределы: рабочий план ХАССП собирается за неделю. Пошаговый маршрут по дням вместо папки «на всякий случай».
Инспектор принимает электронный журнал, если он выведен на печать, подписан и хранится нужный срок. Нормы задают состав данных, а не формат бумаги.