ОтходыДокументы 5 мин· 10 марта 2026 г.
Учёт пищевых отходов: движение, утилизация, акты
Кто забирает отходы, как оформить списание в бракераж и что делать с использованным фритюром.
Пищевые отходы кажутся мелочью, пока их не поднимут на проверке. Правильный учёт — не формальность: он защищает от обвинений в несанкционированной продаже «некондиции» и показывает, что система списания работает.
Потоки отходов
- Пищевые — очистки, остатки, брак готовой продукции.
- Жиросодержащие — использованный фритюр, жироуловители.
- Тароупаковочные — ПЭТ, картон, стекло (отдельно).
- Опасные — лампы, батареи, некоторые дезсредства.
Что должно быть в журнале
- Дата, вид отходов, объём или вес.
- Основание: бракераж, списание по сроку, плановая зачистка.
- Куда направлено: контейнер, подрядчик, внутренняя переработка.
- Акт вывоза или талон подрядчика — прикреплён к записи.
Важный нюанс
Договор на вывоз пищевых отходов должен быть с лицензированной организацией. «Договорились с соседним фермером» — риск штрафа.
Сервис автоматически связывает списание в бракеражном журнале с записью в журнале отходов — так система не даст «списать по сроку» 3 кг, а в отходы внести 1 кг. Расхождение подсвечивается руководителю.
Попробуйте WeSetup бесплатно
Бесплатный тариф — навсегда, без ограничений по времени. Карта не нужна.
Попробовать