Журнал отбраковки скоропортящейся продукции
Бракераж скоропортящейся продукции. Входной контроль молочной, мясной, рыбной продукции: документ о безопасности, органолептическая оценка, условия хранения и конечный срок реализации каждой партии.
Что это за журнал
Отбраковка скоропортящейся продукции обязательна на приёмке и во время смены. Электронный журнал связывает партию с накладной и последующими записями, обеспечивая прослеживаемость 2–4 часа от поставщика до стола.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Дата и час поступления, наименование, фасовка, дата выработки
- Изготовитель, поставщик, количество (кг, л, шт.)
- Номер документа, подтверждающего безопасность (декларация о соответствии, свидетельство о госрегистрации, документы ветеринарно-санитарной экспертизы)
- Результаты органолептической оценки
- Условия хранения, конечный срок реализации
- Дата и час фактической реализации
- Подпись ответственного лица, примечание
На основании
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока»
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26, приложение № 5 (рекомендуемый образец)
- Наименования, изготовителей и поставщиков выбирают из списков журнала и справочника организации — при каждой поставке их не нужно вводить заново.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
Обязательные графы: Дата и час поступления, наименование, фасовка, дата выработки; Изготовитель, поставщик, количество; Номер документа, подтверждающего безопасность; Результаты органолептической оценки; Условия хранения, конечный срок реализации; Дата и час фактической реализации; Подпись ответственного лица, примечание. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
Каждую смену: запись делается в день события, задним числом её вносить нельзя — по ровным датам и одинаковым значениям инспектор как раз и вычисляет формальный учёт.
На основании какого документа ведётся журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока»; СанПиН 2.3/2.4.4282-26, приложение № 5 (рекомендуемый образец). Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал отбраковки скоропортящейся продукции в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.