Журнал отбраковки скоропортящейся продукции
Бракераж скоропортящейся продукции. Входной контроль молочной, мясной, рыбной продукции: температура поступления, целостность упаковки, сроки годности.
Что это за журнал
Отбраковка скоропортящейся продукции обязательна на приёмке и во время смены. Электронный журнал связывает партию с накладной и последующими записями, обеспечивая прослеживаемость 2–4 часа от поставщика до стола.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Номер накладной, поставщик
- Температура при приёмке
- Срок годности и условия хранения
- Подпись принимающего
На основании
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока»
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26
- Если температура партии выше допустимой — запись автоматически попадает в список нарушений.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
Обязательные графы: Номер накладной, поставщик; Температура при приёмке; Срок годности и условия хранения; Подпись принимающего. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
Каждую смену: запись делается в день события, задним числом её вносить нельзя — по ровным датам и одинаковым значениям инспектор как раз и вычисляет формальный учёт.
На основании какого документа ведётся журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока»; СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал отбраковки скоропортящейся продукции в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал отбраковки скоропортящейся продукции?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.