Issiq taomlarni tez sovutishni nazorat qilish jurnali
Issiq taomlarni tez sovitishni nazorat qilish jurnali. 60 °C dan 10 °C gacha bo‘lgan oraliq bakteriyalar uchun xavfli hududdir. HACCP bu oraliqdan 2 soatdan kam vaqtda o‘tishni va buni qayd etishni talab qiladi.
Bu qanday jurnal
Tayyor mahsulotlarni jadal sovitish — HACCP kritik nuqtasi. Chegara: 2 soatda +65 → +10 °C. WeSetup shokli muzlatish shkafidagi datchik ko‘rsatkichlarini yig‘adi va tayyor bayonnoma shakllantiradi.
Tizimda qanday ko‘rinadi
To‘ldirilgan jurnal shunday ko‘rinadi
Servis inspektorga beradigan faylning o‘zi. Ma’lumotlar uydirma: «Ромашка» tashkiloti va besh xodim.
Nimalar to‘ldiriladi
- Taom, partiya va hajm
- Sovitish boshidagi / oxiridagi harorat va vaqt
- Sovitish usuli (tez sovitish kamerasi, sovitiladigan stol)
- Mas’ul shaxs
Me’yoriy asos
- SanPiN 2.3/2.4.4282-26
- Tez sovitish kamerasidagi IoT termometrlari bilan sovitish avtomatik tasdiqlanadi.
Savollar va javoblar
«Issiq taomlarni tez sovutishni nazorat qilish jurnali» jurnaliga nimalar yoziladi?
Majburiy ustunlar: Taom, partiya va hajm; Sovitish boshidagi / oxiridagi harorat va vaqt; Sovitish usuli; Mas’ul shaxs. Inspektor uchun bo‘sh ustun to‘ldirilmagan jurnalga teng, shuning uchun chiziqcha ongli ravishda va izoh bilan qo‘yilishi kerak.
«Issiq taomlarni tez sovutishni nazorat qilish jurnali» qanchalik tez-tez to‘ldiriladi?
HACCP rejasi bo‘yicha: davriylik nazorat nuqtasi tavsifida belgilanadi va rejaning o‘zida asoslanadi.
«Issiq taomlarni tez sovutishni nazorat qilish jurnali» qaysi hujjat asosida yuritiladi?
SanPiN 2.3/2.4.4282-26. Me’yoriy hujjatni titul varag‘ida ko‘rsatish kerak: shunda tekshiruvchi jurnal nima asosda yuritilishini darhol ko‘radi.
«Issiq taomlarni tez sovutishni nazorat qilish jurnali» jurnalini elektron shaklda yuritish mumkinmi?
Ha. SanPiN 2.3/2.4.4282-26 qog‘oz shaklni talab qilmaydi: yozuvni kim va qachon kiritgani ko‘rinishi hamda uni oldingi sana bilan sezdirmay o‘zgartirib bo‘lmasligi muhim. Tekshiruv uchun elektron jurnal kerakli davr bo‘yicha chop etiladi.
«Issiq taomlarni tez sovutishni nazorat qilish jurnali» qancha vaqt saqlanadi?
Inspektor odatda oxirgi 12 oylik yozuvlarni so‘raydi, shuning uchun bir yil amaliy minimum hisoblanadi. Zaharlanish bo‘yicha tekshiruv yoki shikoyat bilan bog‘liq jurnallar ish yakunlanguncha saqlanadi.