Ко всем журналам
ХАССП (расширенный тариф)
Журнал контроля интенсивного охлаждения горячих блюд.
Между 60 °C и 10 °C — опасная зона для бактерий. ХАССП требует проходить её быстрее чем за 2 часа и фиксировать это.
Что это за журнал
Интенсивное охлаждение — критическая точка ХАССП. Предел: +65 → +10 °C за 2 часа. WeSetup собирает показания датчика в шкафу шоковой заморозки и формирует готовый протокол.
Как это выглядит в системе
Что заполняется
- Блюдо, партия, объём
- Температура и время начала / конца охлаждения
- Способ охлаждения (шоковая камера, холодный стол)
- Ответственный
На основании
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20, приложение 5
Как помогает WeSetup
- Для IoT-термометров в шоковой камере охлаждение подтверждается автоматически.