SanPiN bo‘yicha oshxonada mahsulotlar, yarim tayyor masalliqlar va inventarni tamg‘alash
Gastroreyomkost yorlig‘ida nimalar bo‘lishi shart, nega skotchga yozilgan «chorshanba» tekshiruvdan o‘tmaydi va taxtakach, pichoq hamda shvabralarni qanday belgilash kerak.
Sovutkichdagi egasiz va yorliqsiz idishlar umumiy ovqatlanish tekshiruvlaridagi eng ko‘p uchraydigan kamchilikdir. Tayyorlangan soati va tugash muddati ko‘rsatilmagan «sezar sousi 14.10» yozuvi tamg‘asiz mahsulotga tenglashtiriladi va savdodan olinadi.
Oshxonadagi uch turdagi tamg‘alash
- Qadog‘i ochilgan fabrika xomashyosi: ishlab chiqaruvchi yorlig‘i saqlanadi va ichki ochish yorlig‘i yopishtiriladi — ochilgan sana va soat, saqlash harorati hamda ochilgandan keyingi yaroqlilik muddati.
- Ichki tayyorlanmalar va yarim tayyor mahsulotlar: nomi, tayyorlangan sana va soat, saqlash sharoiti, texnologik karta bo‘yicha tugash sanasi va soati, oshpaz familiyasi yoki kodi.
- Kesish va tozalash inventari: kesishma ifloslanishning oldini oluvchi harfli yoki rangli kodlash tizimi.
Taxtakach, pichoq va tozalash anjomlarini belgilash
SanPiN 2.3/2.4.4282-26 xom va tayyor mahsulotlar uchun kesish anjomlarini alohida biriktirishni talab qiladi (xom go‘sht, xom parranda, xom baliq, xom sabzavot, pishgan sabzavot, tayyor gastronomiya, non, ko‘kat). Sex devorida izohi osilgan harfli yoki rangli kodlash qo‘llaniladi.
Sanuzellar uchun shvabra, chelak va lattalar alohida signal (odatda qizil) rangda tamg‘alanadi va ishlab chiqarish sexlaridan tashqaridagi maxsus shkafda saqlanadi.
Yorliq chop etishni muddatlar jurnali bilan bog‘lash
Yorliqlar «Setup yordamchisi» ilovasi orqali termoprinterda chop etilganda, ishlab chiqarilgan vaqt va tugash soati avtomatik hisoblanadi hamda darhol tamg‘alash jurnaliga tushadi — bosh oshpaz bugun muddati tugaydigan barcha pozitsiyalarni ekranda ko‘radi.
Taxtakachlarga aynan eski ikki harfli qisqartmalarni yozish majburiymi?
Yo‘q, SanPiN 2.3/2.4.4282-26 qat’iy harflarni majburlamaydi: nuqtadagi yo‘riqnomada tasdiqlangan, xodimlarga tushunarli hamda xom va tayyor mahsulot aloqasini istisno etuvchi harfli yoki rangli tizimdan foydalanish mumkin.
Yarim tayyor mahsulotni tekshirib ko‘rib, ustiga yangi muddatli yorliq yopishtirish mumkinmi?
Mutlaqo mumkin emas. Belgilangan saqlash muddati tugagach, mahsulot hisobdan chiqarish jurnaliga qayd etilgan holda utilizatsiya qilinadi.
Qopdagi quyma mahsulot konteynerga bo‘shatilganda nima qilinadi?
Yetkazib beruvchining partiya raqami va yaroqlilik muddati yozilgan fabrika yorlig‘i konteyner cho‘ntagiga solib qo‘yiladi va qayta joylashtirilgan sana yoziladi.
Barcha 46 ta SanPiN va HACCP jurnali bitta kabinetda. 14 kun cheklovsiz bepul, karta bog‘lash shart emas.
Bepul boshlash