SanPiN 2.3/2.4.4282-26 bo‘yicha tuxumni zararsizlantirish va sutkalik namunalarni olish
Epidemiologlar eng qattiq tekshiradigan ikki nuqta: salmonellyozga qarshi tuxum po‘stlog‘ini yuvish va dezinfeksiyalash hamda sutkalik namunalarni 48 soat saqlash tartibi.
Har qanday ovqatdan zaharlanish holatini tekshirishda mutaxassislar birinchi navbatda ikki uchastkani ko‘radi: oshxonada tovuq tuxumi qanday ishlanmoqda va sovutkichda oxirgi ikki sutka uchun to‘g‘ri olingan sutkalik namunalar bormi.
Tuxumni yuvish va dezinfeksiyalash tartibi
- Faqat darzsiz va sinmagan toza oshxona tuxumini «Merkuriy»dagi VSD hujjati bilan qabul qilish; suvda suzuvchi qushlar (o‘rdak, g‘oz) tuxumi umumiy ovqatlanishda taqiqlanadi.
- Ishlov berilmagan tuxumni yetkazib beruvchi qutilarida tayyor mahsulot va gastronomiyadan alohida saqlash.
- Taomga solishdan oldin ajratilgan joyda tamg‘alangan idishlarda po‘stloq uchun ruxsat etilgan vosita bilan yo‘riqnoma bo‘yicha yuvish, dezinfeksiyalash va oqar suvda chayish.
- Tozalangan tuxumni faqat «Toza tuxum» deb belgilangan toza idishga joylash. Yuvish uchastkasi bo‘lmagan kichik qahvaxona va qandolat sexlarida aseptik qadoqdagi pasterizatsiyalangan melanj ishlatish qulay.
Sutkalik namunalarni kim oladi va ular qanday saqlanadi
Bog‘cha, maktab, oromgoh, shifoxona, ijtimoiy muassasalar va shartnoma asosidagi jamoaviy ovqatlantirish (keytering, korporativ oshxonalar) oshxonalarida tayyorlangan har bir partiya taomdan sutkalik namuna olinadi. Namuna tarqatish tugagan paytdan boshlab kamida 48 soat davomida +2…+6 °C da alohida sovutkichda saqlanadi.
Porsiyali taomlar to‘liq 1 porsiya, sho‘rva, garnir, sous, salat va ichimliklar esa kamida 100 g miqdorida qaynatilgan yoki steril qoshiq bilan qopqoqli steril shisha bankalarga olinadi va yorliq yopishtiriladi.
Olish va yo‘q qilishning elektron hisobi
WeSetup’dagi sutkalik namunalar jurnali va dezvositalar jurnalida namuna olingan vaqt, ishlatilgan eritma hamda 48 soatdan keyin utilizatsiya qilingani qayd etiladi — smenalar kechagi va oldingi kungi bankalarni adashtirib yubormaydi.
Kafeda tetrapakdagi pasterizatsiyalangan suyuq melanj ishlatilsa, tuxum yuvish joyi kerakmi?
Yo‘q. Sanoat usulida pasterizatsiyalangan melanj uchun po‘stloq yuvish vannalari talab etilmaydi — faqat qabuldagi VSD, saqlash harorati va ochilgan qadoq muddati nazorat qilinadi.
Sarig‘i suyuq qovurilgan tuxum yoki pashot tayyorlash mumkinmi?
Bolalar, ta’lim, tibbiyot va ijtimoiy muassasalarda sarig‘i to‘liq pishmagan tuxumli taomlar taqiqlanadi; restoranlarda esa texnologik kartaga rioya qilgan holda ishlov berilgan sifatli tuxum yoki pasterizatsiyalangan tuxum mahsulotlari ishlatiladi.
Besh kunlik oshxonada juma kungi sutkalik namunalar dam olish kunlari nima qilinadi?
Juma namunalari dushanba tongigacha sovutkichda qoldiriladi (yangi smena chiqqunga qadar dam olish kunlarini hisobga olmaganda kamida 48 soat).
Barcha 46 ta SanPiN va HACCP jurnali bitta kabinetda. 14 kun cheklovsiz bepul, karta bog‘lash shart emas.
Bepul boshlash