2026-yilda umumiy ovqatlanish uchun ishlab chiqarish nazorati dasturi (IChND)
IChND XASSP rejasidan nimasi bilan farq qiladi, SanPiN 2.3/2.4.4282-26 bo‘yicha qaysi bo‘limlar majburiy hamda jurnallar va laboratoriya surtmalarini unga qanday bog‘lash kerak.
Ishlab chiqarish nazorati dasturini (IChND) tekshiruvchi issiq sexga kirishdan oldin birinchilardan bo‘lib so‘raydi. Aynan shu hujjat asosida nuqtada qaysi jurnallar yuritilishi, laboratoriya sinovlari davriyligi va har bir uchastka uchun kim javobgar ekani tekshiriladi.
IChND va XASSP o‘rtasidagi farq
TR TS 021/2011 bo‘yicha XASSP rejasi taom tayyorlash zanjirida xavf qayerda tug‘ilishini va qanday kritik chegaralar bilan ushlab turilishini belgilaydi. IChND esa kengroq: xodimlar tibbiy ko‘rigi, maxsus kiyim yuvilishi, deratizatsiya, mikroiqlim, suv sifati, chiqindilarni olib chiqish va laboratoriya tekshiruvlari jadvalini qamrab oladi.
Ishchi dasturning majburiy bo‘limlari
- Muassasa assortimentiga mos amaldagi sanitariya qoidalari ro‘yxati (SanPiN 2.3/2.4.4282-26 va TR TS 021/2011).
- Buyruq bilan ishlab chiqarish nazorati yuklatilgan mas’ul xodimlar ro‘yxati.
- Nazorat obyektlari, kritik nuqtalar va ularga biriktirilgan hisob jurnallari (gigiyena, haroratlar, kirish nazorati, brakeraj, frityur, UV-lampalar, tozalash).
- Laboratoriya tadqiqotlari jadvali: tayyor taomlar mikrobiologiyasi, qo‘l va jihozlardan surtmalar, suv tahlili.
- Tibbiy ko‘riklar, shaxsiy tibbiy daftarchalar va gigiyenik o‘qitish nazorati.
- Xavfli partiyani chaqirib olish va tuzatuvchi harakatlarni (CAPA) qayd etish tartibi.
Agar qahvaxona dasturida amalda yo‘q «un sexi», «tuxum yuvish xonasi» va «frityur» yozilib qolsa, inspektor ularning har biri bo‘yicha sharoit va jurnal talab qiladi. Faqat haqiqiy jarayonlarni kiriting.
Dastur qachon yangilanadi
IChND muddatsiz amal qiladi, biroq assortiment va texnologiya o‘zgarganda (yetkazib berish, qandolat sexi yoki frityur qo‘shilganda), oshxona qayta rejalashtirilganda, mas’ullar almashganda yoki 2026-yil 1-sentabrdan SanPiN 2.3/2.4.4282-26 kuchga kirganda qayta ko‘rib chiqiladi.
Kafe ochilishidan oldin dasturni nazorat organida kelishish kerakmi?
Yo‘q, oldindan kelishish talab etilmaydi: dastur ish boshlanishidan avval tuziladi va tashkilot rahbari yoki YaTT imzosi bilan tasdiqlanadi.
IChND va XASSP hujjatlarini bitta to‘plamga birlashtirish mumkinmi?
Ha, amalda eng qulay usul shu: dastur sanitariya-gigiyena blokini va XASSP xavflar tahlilini yagona buyruqlar hamda umumiy elektron jurnallar bilan bog‘laydi.
Tekshiruv kelganda IChND, XASSP-reja va jurnallarni qanday tez yig‘ish mumkin?
WeSetup’dagi «Tekshiruv keldi» bo‘limi tanlangan davr uchun jurnallar, IChND, XASSP-reja, tekshiruvlar jurnali va CAPA yozuvlarini mundarijali bitta PDF qilib chiqarib beradi.
Barcha 46 ta SanPiN va HACCP jurnali bitta kabinetda. 14 kun cheklovsiz bepul, karta bog‘lash shart emas.
Bepul boshlash