Umumiy ovqatlanish sovutkichlarida mahsulot qo‘shnichiligi va saqlash sharoitlari
Kameralar yetishmaganda xomashyo, yarim tayyor mahsulot va tayyor taomlarni qanday joylashtirish, omborda qanday harorat va namlikni ushlash hamda jarimalardan saqlanish.
Sovutkichdagi +3 °C ideal harorat ham yuqori tokchada sovutilgan tovuq, uning pastida esa tayyor chizkeyk yoki yuvilgan ko‘kat turgan bo‘lsa, jarimadan qutqarmaydi. Tovar qo‘shnichiligi qoidalari tayyor taomlarni kondensat tomchilari, o‘tkir hid va ikkilamchi ifloslanishdan himoya qiladi.
Tovar qo‘shnichiligining asosiy qoidalari
- Xom mahsulotlar (go‘sht, parranda, baliq, yuvilmagan sabzavot, tuxum) va iste’molga tayyor oziq-ovqatlar alohida sovutkichlarda saqlanadi.
- Bitta sovutkich kamerasiga ega kichik nuqtalarda faqat qopqoqli yopiq konteynerlarda va tokchalarni yuqoridan pastga qat’iy ajratgan holda saqlashga ruxsat beriladi: tayyor taomlar va sut mahsulotlari — yuqorida, xomashyo va yarim tayyor mahsulotlar — pastki tokchalarda.
- O‘tkir hidli mahsulotlar (seld, dudlangan mahsulotlar, ziravorlar) hidni tez tortuvchi sariyog‘, qaymoq va qandolatchilik mahsulotlaridan ajratiladi.
- Mahsulotlarni bevosita polga qo‘yish taqiqlanadi — poldan kamida 15 sm balandlikdagi taglik va stellajlardan foydalaniladi.
Harorat va namlik bo‘yicha asosiy me’yorlar
Har doim ishlab chiqaruvchi yorlig‘idagi rejim va TR TS 021/2011 talablari ustuvor hisoblanadi. Odatdagi ishchi zonalar: gastronomiya va tayyorlanmalar sovutkichlari +2…+6 °C, sovutilgan go‘sht va baliq 0…+2 °C (+4 °C gacha), muzlatkichlar −18 °C va past, quruq omborxonalar — +18…+20 °C gacha va nisbiy namlik 70–75 % dan oshmagan holda.
Rampadan kelgan gofrokarton qutilar ko‘cha changi va mog‘or sporalarini olib kiradi. Sex sovutkichlariga joylashdan oldin mahsulot partiya yorlig‘i saqlangan holda toza ishlab chiqarish idishlariga o‘tkaziladi.
Har kunlik monitoringni avtomatlashtirish
SanPiN 2.3/2.4.4282-26 bo‘yicha har bir sovutkich harorati har kuni (2-ilova), quruq omborlarda esa harorat va namlik (3-ilova) qayd etiladi. WeSetup’dagi Wi-Fi datchiklar ko‘rsatkichlarni har soatda yozib boradi va nosozlik bo‘lsa rahbarga Telegram orqali xabar beradi.
Muzlatilgan go‘shtni xona haroratida stolda yoki iliq suvda eritish mumkinmi?
Yo‘q. Defrostatsiya sovutkich kamerasida +0…+6 °C da panjarali patnislarda yoki maxsus defrosterlarda amalga oshiriladi; erigan xomashyoni qayta muzlatish man etiladi.
Ochilgan tunuka konserva qutilarini (tomat, quyultirilgan sut, zaytun) sovutkichda saqlash mumkinmi?
Yo‘q, tunuka quti ochilgach metall havoda oksidlanadi: mahsulot darhol qopqoqli toza oziq-ovqat idishiga o‘tkaziladi va ochish yorlig‘i yopishtiriladi.
Termometr yoki datchik sovutkichning qayeriga joylashtiriladi?
Sovutkichning eng «iliq» ishchi nuqtasiga — bug‘latkich oldiga emas, balki eshikka yaqinroq o‘rta tokchaga joylashtiriladi.
Barcha 46 ta SanPiN va HACCP jurnali bitta kabinetda. 14 kun cheklovsiz bepul, karta bog‘lash shart emas.
Bepul boshlash