Входной контроль сырья и пищевых продуктов — первая критическая точка безопасности на кухне: при каждой поставке проверяют товаросопроводительные и ветеринарные документы («Меркурий»), маркировку, целостность тары, температуру в кузове и толще продукта, а также сроки годности.
Накладные из iiko, Диадока и СБИС, а также входящие ВСД из «Меркурия» сами превращаются в черновики строк приёмки: кладовщику или повару остаётся внести фактическую температуру продукта, оценить упаковку и подтвердить приёмку без ручного переписывания бумаг.
Запрещён приём продукции без маркировки и сопроводительных документов (включая ВСД для подконтрольных товаров), с нарушенной температурой перевозки, истёкшим сроком годности, признаками порчи или повторной заморозки, а также в грязной и повреждённой таре.
Да. Маркировочные ярлыки (этикетки) с тары поставщика с указанием партии, даты выработки и сроков годности сохраняют до полного использования или реализации данной партии продукции.
Нет: гашение ВСД подтверждает фактическую приёмку качественной партии. В WeSetup входящий ВСД предзаполняет строку журнала, а гашение выполняется человеком после реального осмотра и замера температуры.