Отбор и хранение суточных проб в течение не менее 48 часов обязательны по СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для пищеблоков детских садов, школ, лагерей, больниц, социальных учреждений и операторов организованного питания (кейтеринга, корпоративных столовых по договору).
В WeSetup повар отмечает отбор суточной пробы по меню смены с автоматической подстановкой времени, а система отсчитывает 48 часов хранения и напоминает вовремя списать и утилизировать пробу без путаницы по сменам.
Суточные пробы хранят не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд (не считая выходных и праздничных дней до прихода первой смены) в специально выделенном холодильнике или отдельной зоне при температуре +2…+6 °C.
Порционные блюда отбираются в полном объёме (1 порция целиком), а холодные закуски, первые, третьи блюда и гарниры — в количестве не менее 100 граммов в прокипячённую или стерильную плотно закрывающуюся стеклянную тару с маркировкой.
Обязательное требование распространяется на организованное питание детей, пациентов медорганизаций, соцзащиты и выездное/корпоративное обслуживание коллективов; рестораны могут закреплять отбор проб по банкетам в своей ППК.