Журнал учёта боя посуды
Учёт боя посуды и сбора осколков. Осколок в блюде — физическая опасность для гостя. Запись о каждом случае боя подтверждает, что осколки собрали и утилизировали, а повторяющиеся причины видно сразу.
Что это за журнал
Журнал боя посуды фиксирует каждый случай сразу — с причиной и отметкой о сборе осколков. Так видно и риск для гостей, и то, где посуда бьётся чаще всего.
Как это выглядит в системе
Так выглядит заполненный журнал
Тот же файл, который сервис выдаёт инспектору. Данные вымышленные — организация «Ромашка» и пять сотрудников.
Что заполняется
- Дата и что разбилось
- Количество и где это случилось
- Причина
- Собраны ли осколки
- Ответственный
На основании
- Внутренняя процедура предприятия по физическим опасностям (программа ХАССП)
- Если бой случился рядом с открытыми продуктами — продукты на этом участке списывают.
Вопросы и ответы
Что писать в журнал учёта боя посуды?
Обязательные графы: Дата и что разбилось; Количество и где это случилось; Причина; Собраны ли осколки; Ответственный. Пустая графа для инспектора равнозначна незаполненному журналу, поэтому прочерк лучше ставить осознанно и с пояснением.
Как часто заполнять журнал учёта боя посуды?
По плану ХАССП: периодичность задаётся при описании контрольной точки и обосновывается в самом плане.
На основании какого документа ведётся журнал учёта боя посуды?
Внутренняя процедура предприятия по физическим опасностям (программа ХАССП). Норматив стоит указывать на титульном листе — так проверяющий сразу видит, что журнал заведён не «на всякий случай».
Можно ли вести журнал учёта боя посуды в электронном виде?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не требует бумаги: важно, чтобы было видно, кто внёс запись и когда, и чтобы её нельзя было незаметно исправить задним числом. Для проверки электронный журнал выводится на печать за нужный период.
Сколько хранить журнал учёта боя посуды?
Инспектор обычно запрашивает записи за последние 12 месяцев, поэтому год — практический минимум. Журналы, связанные с расследованием отравления или претензией, хранят до закрытия разбирательства.