HACCPHujjatlar boshqaruvi 6 daq.· 2-aprel, 2026

HACCP: ichki va tashqi hujjatlar — farqi nimada?

Jamoa qaysi hujjatlarni o‘zi tuzadi, qaysilarini esa yetkazib beruvchi yoki davlat organidan asl holida oladi? Ularni aralashtirish auditdagi muammolarning keng tarqalgan sababidir.

Har qanday HACCP rejasida hujjatlarning ikki qatlami bor. Birinchisi — korxonaning o‘zi yaratadigan yozuvlar: siyosatlar, tartiblar, jurnallar va audit hisobotlari. Ikkinchisi — tashqaridan olinadigan hujjatlar: yetkazib beruvchi sertifikatlari, yuvish vositalari xavfsizligi pasportlari va laboratoriya xulosalari. Ularni aralashtirmang: saqlash muddati va tekshiruvdagi vazifasi har xil.

Ichki hujjatlar

  • Oziq-ovqat xavfsizligi siyosati: rahbar imzolagan bir sahifalik hujjat.
  • HACCP rejasi: jarayon diagrammalari, xavflar tahlili, CCP nuqtalari va ularning chegaralari.
  • Oshxona ish yo‘riqnomalari: qo‘l yuvish, taxtakachlarni belgilash va ishlov haroratlari.
  • Jurnallar: gigiyena, harorat, tozalash, brak va xodimlarni o‘qitish.
  • Ichki audit hisobotlari va CAPA yozuvlari.

Tashqi hujjatlar

  • Xomashyo va qadoqlash uchun deklaratsiya hamda sertifikatlar.
  • Yuvish va dezinfeksiya vositalarining xavfsizlik pasportlari.
  • Pest nazorati bo‘yicha pudratchi dalolatnomalari va sovutkich uskunasiga xizmat ko‘rsatish hisobotlari.
  • Suv va yuzalardan olingan surtmalarning laboratoriya tahlili bayonnomalari.
  • Yetkazib beruvchilar va tashuvchilar bilan tuzilgan shartnomalar.
Ko‘p uchraydigan xato

Yetkazib beruvchi sertifikati kiruvchi nazorat jurnaliga tikib qo‘yiladi. Bu tekshiruvni chalkashtiradi: inspektor uchinchi tomon hujjatini topish uchun korxona yozuvlarini varaqlamasligi kerak.

Qanday saqlash kerak

Ichki hujjatlarni tahrirlar tarixi va imzolar ko‘rinadigan tizimda saqlang. Tashqi hujjatlarni alohida joylashtirib, yetkazib beruvchi va hujjatning amal qilish muddati bo‘yicha qidirish imkonini bering. WeSetup bu jarayonlarni ajratadi: tashqi hujjatlar uchun alohida bo‘lim va ruxsatlar daraxti bor.

Bu jurnalni WeSetup’da bepul yuriting

SanPiN va HACCP bo‘yicha barcha 45 ta jurnal bitta kabinetda. 1 nafar xodim uchun bepul tarif muddatsiz, karta bog‘lash shart emas.

Bepul boshlash

Maqolada tilga olingan jurnallar

Ichki audit rejasi

Ichki auditlar rejasi va dasturi.

Mahsulotlarni qabul qilish va kirish nazorati jurnali

Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va kirish nazorati.

Mahsulot kuzatuvchanligi jurnali

Mahsulot kuzatuvchanligi jurnali.

O‘qishni davom ettiring

18-mart, 2026 · 5 daq.
Qovurish yog‘i hisobi: yog‘ni qachon almashtirish va nimalarni yozish kerak

Umumiy ovqatlanishda qutbli birikmalar chegarasi — 24%: shu qiymatga yetgach, yog‘ ko‘rinishidan qat’i nazar almashtiriladi. Almashtirish jurnaliga nimalar yozilishi va friturni qanday topshirish haqida.

6-mart, 2026 · 6 daq.
Kuzatuvchanlik: partiya yo‘lini 20 daqiqada qanday topish mumkin

“Bu partiya qayerdan kelgan?” degan savolga to‘liq javob topish 2–4 soatgacha vaqt olishi mumkin. Zanjirni qaysi jurnallar bog‘lashi va kuzatuvchanlik bo‘yicha choraklik sinovni qanday o‘tkazishni bilib oling.

4-mart, 2026 · 8 daq.
30 daqiqada HACCP: kichik kafeda tizimni joriy etish

Yetti tamoyil, umumiy ovqatlanishdagi odatiy muhim nazorat nuqtalari va dastlabki audit uchun yetarli bo‘lgan beshta jurnal. Qahvaxona yoki kichik kafe uchun qisqa qo‘llanma.