ХАССП (HACCP)

ХАССП — система анализа опасностей и критических контрольных точек. Обязательна по ТР ТС 021/2011 для всех, кто производит и продаёт еду, включая кафе и столовые.

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — подход к безопасности пищи: найти, где продукт может стать опасным, и держать эти точки под контролем. В России обязателен по ТР ТС 021/2011 для всех предприятий пищевой цепочки, включая кафе и столовые. На практике ХАССП — это набор процедур и журналов, подтверждающих контроль.