ККТ (критическая контрольная точка)

Критическая контрольная точка — этап, где опасность можно предотвратить или снизить: готовка, охлаждение, хранение. У каждой ККТ свой критический предел.

Критическая контрольная точка — место в процессе, где контроль обязателен: температура готовки, охлаждение, хранение. Для каждой ККТ задают критический предел, способ мониторинга и корректирующее действие при отклонении.