Sovutkichlar harorati jurnali: jarimasiz yuritish yo‘li
Ko‘rsatkichlarni kuniga kamida ikki marta qayd eting, har bir uskuna turi uchun chegaralarni belgilang va og‘ish bo‘lsa chora ko‘ring. Inspektor faqat raqamlarga emas, ko‘rilgan choraga ham qaraydi.
Qoida oddiy: sovutish uskunalari haroratini kuniga kamida ikki marta — odatda ertalab va kechqurun — qayd eting. Amalda buning o‘zi yetarli bo‘lmasligi mumkin: sovutkich tush payti buzilsa, kechki o‘lchov allaqachon aynigan mahsulotlarni qayd etadi. Shu sababli yaxshi amaliyot — kuniga uch marta o‘lchash va avtomatik datchikdan foydalanish.
Ruxsat etilgan chegaralar
- Tayyor mahsulotlar uchun sovutkich: 0…+4 °C.
- Xomashyo uchun sovutkich: 0…+6 °C (mahsulot turiga bog‘liq).
- Muzlatkich kamerasi: –18 °C dan yuqori emas.
- Sovuq taomlar vitrinasida: +14 °C dan yuqori emas.
- Issiq vitrinada: +65 °C dan past emas.
Ma’lumotlarni bulutga yozib boradigan simsiz datchik har 5–10 daqiqada haroratni o‘lchaydi. Jurnal avtomatik tuziladi, og‘ishlar esa smenalar orasida yo‘qolib qolmaydi.
Og‘ish yuz berganda nima qilish kerak
- Jurnalga holatni yozing: vaqt, ko‘rsatkich va uni kim aniqlagani.
- Mahsulotlarni tekshiring: harorat +5 °C dan yuqori bo‘lgan vaqt 2 soatdan oshsa, mahsulotning organoleptik xususiyatlari va yaroqlilik muddatini qayta baholang.
- CAPA yozuvini to‘ldiring: sababni (elektr uzilishi, ochiq eshik yoki kompressor nosozligi), ko‘rilgan chorani va mas’ul xodimni qayd eting.
- Mahsulot utilizatsiya qilinsa, hisobdan chiqarishni va partiyani ko‘rsating.
Inspektor ko‘rmoqchi bo‘lgan narsa “mukammal” haroratlar emas, balki og‘ishlarga munosabat bildirilganidir. +7 °C ko‘rsatkichi yonida “aniqlandi, mahsulot utilizatsiya qilindi, kompressorga xizmat ko‘rsatildi” degan qayd tizim ishlayotganini ko‘rsatadi. Aksincha, bir hafta davomida hech qanday o‘zgarishsiz +4 °C qayd etilishi shubha uyg‘otadi.
SanPiN va HACCP bo‘yicha barcha 45 ta jurnal bitta kabinetda. 1 nafar xodim uchun bepul tarif muddatsiz, karta bog‘lash shart emas.
Bepul boshlash