Tayyor mahsulot sifatini baholash jurnali: yuritish va partiyalarni adashtirmaslik
Komissiya nimalarni baholaydi, kim imzo qo‘yadi va nega har bir partiya uchun alohida yozuv kerak. Tayyor mahsulotni baholash hamda tekshiruvdan o‘tmagan taom bilan nima qilish haqida.
Tayyor mahsulotni baholash — taom dasturxonga tortilishidan oldin uning ko‘rinishi, ta’mi, harorati va texnologik xaritaga muvofiqligini tekshirishdir. Inspektor shu jurnal orqali o‘sha kuni aynan nima tayyorlangani va zalga nima chiqarilganini aniqlaydi.
Kim o‘tkazadi
Ikki-uch kishidan iborat komissiya: bosh oshpaz, texnolog va ba’zan navbatchi menejer. Kichik muassasalarda bosh oshpaz va administrator bo‘lishi mumkin. Komissiyaning barcha a’zolari imzo qo‘yadi.
Nimalar qayd etiladi
- Taom nomi va texnologik xarita.
- Partiya — pishirish yoki non yopish siklining raqami.
- Organoleptik baho: tashqi ko‘rinishi, hidi, ta’mi va konsistensiyasi.
- Tortish paytidagi harorati.
- Natija: ruxsat berildi / ruxsat berilmadi / qayta ishlash kerak.
- Komissiya a’zolarining imzolari.
Taom baholashdan o‘tmasa, sababini ko‘rsatib, hisobdan chiqarish jurnaliga alohida yozuv kiriting. Uni shunchaki chiqindiga tashlash izni yo‘qotadi va inspektorda savollar qoldiradi.
Partiyalarni adashtirmaslik
Bitta partiya — bitta yozuv. Kun davomida kruassan uch marta pishirilgan bo‘lsa, jurnalda uchta yozuv va uchta imzo to‘plami bo‘lishi kerak. Ularni bitta “ertalabki pishiriq” deb birlashtirmang: ovqatdan zaharlanish tekshirilganda aynan qaysi partiya dasturxonga tortilganini bilish zarur.
SanPiN va HACCP bo‘yicha barcha 45 ta jurnal bitta kabinetda. 1 nafar xodim uchun bepul tarif muddatsiz, karta bog‘lash shart emas.
Bepul boshlash