Sovutkich va vitrinalar harorati: me’yorlar va nazorat
Tayyor mahsulotlar uchun 0…+4 °C, muzlatilgan mahsulotlar uchun –18 °C dan yuqori emas, sovuq vitrina uchun esa +14 °C. Me’yoriy chegaralar va tajribali oshpazlar ikki o‘lchov oralig‘idagi nosozlikni qanday aniqlashi.
“Sovutkich haroratni ushlab turibdi” deyish aniq emas. U faqat o‘lchov olingan paytda haroratni ushlab turadi. Ikki o‘lchov oralig‘ida ko‘p narsa yuz berishi mumkin: eshik ochiq qoladi, bug‘latgich tiqilib qoladi yoki tunda elektr uziladi. Shuning uchun to‘g‘ri nazorat — kuniga ikki marta o‘lchashning o‘zi emas, balki nosozlikni yuz berishi bilan aniqlaydigan tizimdir.
Me’yoriy chegaralar
- Tayyor salatlar, kremli mahsulotlar va issiqlik bilan ishlov berilgan go‘sht: 0…+4 °C.
- Xom go‘sht va baliq: –2…+2 °C.
- Sut mahsulotlari: 0…+6 °C.
- Muzlatilgan mahsulotlar: –18 °C dan yuqori emas.
- Sovuq vitrinalar: +14 °C dan yuqori emas; ma’quli ≤ +8 °C.
- Issiq vitrinalar: +65 °C dan past emas.
Tajribali bosh oshpaz nima qiladi
- Har bir muhim sovutish kamerasiga mustaqil simsiz datchik o‘rnatadi.
- Chegaradan chetga chiqish 30 daqiqa yoki undan ko‘p davom etsa, push-xabarnoma yuborilishini sozlaydi.
- Oyda bir marta datchik va jurnal ma’lumotlarini solishtirib, smenalar qulay raqamlarni kiritmayotganini tekshiradi.
- Uskuna pasportini yuritadi: bug‘latgich qachon tozalangani va uskuna qachon xizmatdan o‘tgani qayd etiladi.
Me’yorda “+14 °C dan yuqori emas” deyiladi, ammo tayyor salat xavfsizligi bundan pastroq, taxminan +8 °C da boshlanadi. +14 °C da ishlayotgan vitrina xavf chegarasida turadi; har qanday xato mahsulotni me’yor buzilishiga olib kelishi mumkin.
SanPiN va HACCP bo‘yicha barcha 45 ta jurnal bitta kabinetda. 1 nafar xodim uchun bepul tarif muddatsiz, karta bog‘lash shart emas.
Bepul boshlash