Перекрёстное загрязнение — перенос микробов и аллергенов между продуктами через руки, инвентарь и поверхности. Предотвращается маркировкой досок и мытьём рук.
Предотвращается маркировкой досок и ножей, товарным соседством, мытьём рук. Контроль — через журналы уборки и гигиены.
35 журналов СанПиН и ХАССП, заполнение с телефона, PDF для проверок. Бесплатно до 3 сотрудников.
Начать бесплатно