Бракераж — органолептическая оценка готовых блюд перед выдачей: внешний вид, вкус, запах, консистенция и температура. Результат вносят в бракеражный журнал.
Бракераж — проверка внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции и температуры каждой партии готовой продукции. Проводит бракеражная комиссия, результат — в журнале бракеража готовой продукции.
35 журналов СанПиН и ХАССП, заполнение с телефона, PDF для проверок. Бесплатно до 3 сотрудников.
Начать бесплатно