Технологическая карта — документ на блюдо: рецептура, выход, технология и требования к качеству. На неё ссылаются бракераж и контроль критических точек.
Технико-технологические карты обязательны для каждого блюда меню; на них ссылаются бракераж и контроль ККТ.
46 журналов СанПиН и ХАССП, заполнение с телефона, PDF для проверок. 14 дней бесплатно.
Начать бесплатно